|
|
Rigatoni Con Zucchine
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 pak reepjespasta (a 500 gr)
1 grote aubergine
1 grote courgette
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 gesnipperde ui
1/2 rode peper in stukjes gesneden
750 gr tomaten ontveld in stukjes gesneden
100 gr verse gemalen schapenkaas
100 gr groene pesto
8 el olijfolie
zout/peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de courgette en aubergine in de lengte in vieren en dan in de breedte zodat er kleine stukjes ontstaan. Bestrooi de courgette met zout en peper. Zet ze vervolgens in een vergiet met daar een pan met water om het vocht uit de groente te drukken en om de bittere smaak van de aubergine weg te halen. Laat de groente 1 uur uitlekken.
Verhit ondertussen 2 el olijfolie in een pan met een dikke bodem, frujit hierin de ui, knoflook en de rode peper. Voeg de tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Breng de saus aan de kook en zet dan het vuur laag en laat circa een half uur inkoken.
Verhit in een koekenpan de rest van de olijfolie en bal hierin de stukjes courgette en aubergine goudbruin, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Doe ze vervolgens in een ovenschaal en houd ze warm in de oven.
Breng ondertussen een pan met ruim water en wat zou aan de kook en kook hierin de pasta beetgaar.
Giet de pasta af en vermeng deze samen met de pesto door de tomatensaus, verdeel dit over 4 borden schep de courgette en aubergine er bovenop en bestrooi met de kaas.
Variaties:
* Je kunt de aubergine en courgette ook door de bloem wentelen en frituren.
|
|
|